かんたんクッキング　〈２１〉

栄養士さんが考えた手軽でおいしい透析食

虎の門病院分院　管理栄養士　今　寿賀子

　ジャージャーめん　 　
材料　（一人分） 作　　り　　方
　生中華麺 １００ｇ

  1. 長葱とショウガをみじん切りにし、茹タケノコは粗みじんにする。
  2. もやしを茹で、胡瓜は千切りにし、水にさらす。
  3. Ａの調味料を混ぜておく。
  4. 鍋にサラダ油を熱し、１．を炒め香りがでたら豚挽き肉を入れてパラパラになるまで炒める。
  5. Ａの調味料を加え２～３分煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油をたらして仕上げる。
  6. たっぷりのお湯で生中華麺をゆで、茹であがったら水で冷やし、よく水気を切って皿に盛る。
  7. 麺に５．の肉味噌をかけ、もやしと胡瓜を飾る。。
　長葱 ２０ｇ
　しょうが ３ｇ
　もやし ２０ｇ
　豚挽き肉 ５０ｇ
　茹タケノコ ２０ｇ
　サラダ油 小さじ２
　きゅうり ２０ｇ
　Ａ
　甜緬醤 １０ｇ
　しょうゆ 小さじ１
　砂糖 １ｇ
　水　　 　　 ５０cc
　味噌　 小さじ１／２
　豆板醤　 少々
　酒 小さじ１
　ウーロンかん　　
材料　（一人分） 作　　り　　方
　ウーロン茶浸出液　　 １２０ml
  1. ショウガは薄切りにしておく。
  2. 鍋にウーロン茶と粉寒天、砂糖を入れ、混ぜながら中火で煮溶かす。沸騰したら弱火で１～２分煮詰める。
  3. 火からおろし、あら熱がとれたら、梅酒を入れて混ぜる。
  4. 水でぬらした寒天型に③を流し入れ、冷やし固める。
  5. 薄切りのショウガと水と砂糖を火にかけシロップを作り、冷やしておく。ショウガは取りのぞく。
  6. ４．をスプーンですくって器に盛り、シロップをかける。
　粉寒天 ０．７ｇ
　砂糖 ６ｇ
　梅酒 ５ｇ
　シロップ　
　しょうが １ｇ
　水 ２５cc
　砂糖 １０ｇ
栄養価 コメント
　エネルギー 　６００kcal 　　肉味噌は蒸し茄子などにもよく合いますので、お試し下さい。また、炸醤麺の辛さはお好みで豆板醤を加減してください。
　たんぱく質　　　 ２１ｇ
　カリウム　　　 ５３０㎎
　食塩 　２．３ｇ
　リン ２００㎎
　水分 ３００cc
今先生には１年間４回この頁を担当していただきました。ありがとうございました。

東腎協 2003年7月25日　№149

最終更新日時：2003年9月13日
作成：Ｈ．ＳＵＧＡ