調味料をすべて合わせて、その中に銀むつを漬けておく。

１時間ほど漬けたら、フライパンに油を引き、銀むつを焼く。

ししとうも油で炒め、銀むつに添える。

茄子を一口大に切り、水にさらし、水気を切ってから、油で揚げる。

だし、正油、みりんに水を少々加え、煮立たせる。

上げた茄子に�Aをかけ、おろし生姜をのせる。

白菜を１ｃｍ幅に切り、多めの湯でさっと茹で、しっかり水を切る。

(1)に調味料を合わせ、細かく刻んだゆずの皮をのせる。