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かんたんクッキング　１６

栄養士さんの作る手軽でおいしい透析食

赤羽中央病院　管理栄養士　高島つね子

たけのこご飯
☆材料（１人前） ☆作り方
米 ８０ｇ
  1. 米を洗う。
  2. たけのこ、にんじんは荒みじん切りにして、茹でこぼして、カリウムを抜く。
  3. 油揚げはさっと湯を通して、縦３等分して、細く切る。
  4. 米にたけのこ、にんじん、油揚げを入れて、調味料と水を加えて、炊く。
  5. むらして、盛り付けてから、木の芽を飾る。
たけのこ １５ｇ
にんじん ５ｇ
油揚げ ３ｇ
木の芽 １枚
だし割醤油 ２ｇ
料理酒 ３ｇ
みりん ２ｇ
食塩 ０．２ｇ
水は米の１．１倍
のぼりがつおの土佐づくり
☆材料（１人前） ☆作り方
かつお ５０ｇ
  1. かつおは皮をつけたまま、５枚おろしにし、塩をふって串を打ち、強火で表面を焼いて氷水にさっと漬ける（熱を取るため）。
  2. かつおの水気を切って、串をはずしてさくを切る。
  3. あさつきは水にさらしたあと、小口切りにする。生姜、にんにくはすりおろす。
  4. たれは調味料の分量をはかり、合わせておく。
  5. 皿に切ったかつおを盛り、生姜、にんにくを添えて、あさつきをのせて、たれをかける。
食塩 ０．３ｇ
あさつき ２ｇ
生姜 ２ｇ
にんにく １ｇ
たれ
だし割醤油 ５ｇ
酢 ３ｇ
ポイント ・焼きすぎないことです。
ひとこと ・端午の節句を意識しながら旬の素材を取りいれた一品です。
栄養価 一口メモ
エネルギー ３８３kcal
・たんぱく質の摂取量に制限のある時は、良質のたんぱく質を取りましょう。
・卵、肉、魚など必須アミノ酸の含有量の多い食品を選びましょう。
たんぱく質 １９．２ｇ
カリウム ３８９㎎
リン ２４０㎎
塩分 １．１ｇ

東腎協　２００２年5月25日　Ｎｏ．143

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最終更新日：平成１４年７月13日
作成：H.S