1. ご飯は少し固めに炊き、蒸らしておく。
2. 玉ねぎ、ピーマン、セロリはみじん切りにし、水にさらして、水気を切っておく。
3. ロースハムは大きめのみじん切りにする。
4. エビは背ワタをぬき、茹でる。殻をむき、縦半分にする。
5. ツナは汁気をきって粗くほぐしておく。
6. 卵は茹でて輪切りにする。
7. グリーンアスパラは茹で、５�p程度に切り、太ければ、縦半分に、プチトマトは、半分に切る。
8. サラダ油、オリーブ油、ワインビネガー、食塩、こしょうの調味料を合わせ、ドレッシングを作る。
9. ご飯にドレッシングの５分の４をしゃもじで切るように手早く混ぜ合わせる。ドレッシングがなじんだら、すし飯をあおぎ、ツヤを出す。
10. すし飯に２．とロースハムを混ぜる。
11. 残しておいたドレッシングでエビ、ツナ、グリーンアスパラを和える。
12. すし飯を器に盛り、１１．と卵、プチトマトを飾る。

1. 甘納豆はまわりの砂糖を洗い落とし、水気をふいておく。ゼラチンは倍量の水でふやかす。
2. (ａ)の水を沸かし、ゼラチンを入れ溶かす。
3. 寒天と砂糖、(ｂ)の水を混ぜ火にかけ、一度沸騰させたら、弱火で３分程度煮詰める。
4. ３．の粗熱をとり、２．と混ぜ合わせる。
5. 水でぬらした寒天型に甘納豆を並べ、４．を流しいれ、冷やし固める。
6. 寒天型から抜き、器に盛る。

サラダ感覚のちらしずしですが、一皿で栄養バランスのよい１品です。ワインビネガーの代わりに穀物酢でも良いです。
　甘納豆羹はゼラチンと寒天を混ぜることで、なめらかな食感になります。